Ein herzhaftes Wohlfühlgericht für kühle Herbsttage: süsslich geröstete Paprika, gefüllt mit würzigem Tomaten-Zucchini-Gemüse, verfeinert mit unserem Paprikapulver Duo aus der The Honest Flavour Reihe. Dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree mit Olivenöl und einem Hauch Zitrone.
Das brauchst du:
Für die Paprikaschoten
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3 Paprikaschoten, rot oder gelb
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1 kleine Zucchini
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1 rote Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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200 g gehackte Tomaten
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60 g Couscous oder Bulgur
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1 EL Tomatenmark
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1 TL 1001 Organic Paprikapulver Mild
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¼–½ TL 1001 Oranic Paprikapulver Smoked
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½ TL Kreuzkümmel
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½ Bund frische Petersilie
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2 EL Semmelbrösel
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Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer
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etwas Zitronensaft
Für das Kartoffelpüree
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500 g mehligkochende Kartoffeln
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2 EL Olivenöl oder 1 EL Butter
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ca. 100 ml Milch oder Pflanzendrink, ungesüsst
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Salz und frisch geriebene Muskatnuss
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etwas Zitronenabrieb, optional
Und so geht's:
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Paprikaschoten längs halbieren und entkernen. Mit etwas Olivenöl bestreichen, leicht salzen und in eine Auflaufform legen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig anbraten. Zucchini klein schneiden und dazugeben. Tomatenmark, das Paprikapulver sowie Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten. Gehackte Tomaten dazugeben und etwa 8 Minuten köcheln lassen. Couscous oder Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten und unter die Sauce mischen. Mit gehackter Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung grosszügig in die Paprikahälften geben. Mit Semmelbröseln bestreuen und etwas Olivenöl darüberträufeln. Im Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis die Paprika weich und die Oberfläche goldbraun ist.
Kartoffeln abgiessen und kurz ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Olivenöl oder Butter und nach und nach die warme Milch einarbeiten, bis das Püree schön cremig ist. Mit Salz, Muskatnuss und nach Wunsch etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Das Kartoffelpüree auf den Tellern verstreichen und die gefüllten Paprikahälften daraufsetzen. Etwas Tomatensauce darübergeben und mit frischer Petersilie, schwarzem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl vollenden.
Das Kartoffelpüree auf den Tellern verstreichen und die gefüllten Paprikahälften daraufsetzen. Etwas Tomatensauce darübergeben und mit frischer Petersilie, schwarzem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl vollenden.
Extra-Tipp: Geröstete Kürbiskerne sorgen für einen knackigen Kontrast. Wer es noch proteinreicher mag, kann gekochte braune Linsen unter die Gemüsefüllung mischen.
Gewürze in diesem Rezept:
